酱香茄扣

茄子250克、猪绞肉、新鲜蘑菇各100克、红枣3颗。
A：料酒、生抽各1大匙、蚝油3大匙、白糖1小匙。
B：姜蓉、蒜蓉各1小匙、植物油1大匙、高汤（或清水）半杯。[LaoYanHuo.com]

立夏栽茄子，立秋吃茄子——酱香茄扣。[LaoYanHuo.com]

1、锅入水烧开，放茄片煮至软身，捞出，用凉水冲冼约1分钟，捞出，沥干水分。

2、将香菇片放入开水锅中，焯烫2分钟，用勺子压一压，捞出，沥干。

3、锅入油烧热，放入姜蓉、蒜蓉爆香，再放入猪绞肉翻炒数下。

4、将调料A放碗内混合均匀，倒入锅中，加入高汤、红枣碎煮至汤汁浓稠，熄火。

5、将沥干水分的茄条摆在碗底。

6、铺上一层煮好的肉酱。

7、再铺上一层香菇片，再铺一层肉酱，再铺一层香菇片。

8、包上保鲜膜，放入微波炉内高火加热10分钟，取出，倒扣在盘中即可。

贴士：
1、茄子焯水后，要用冷水冲洗一下，否则用微波炉加热后茄子会变烂，不成型。

2、茄子、香菇用微波炉加热前，都要把水沥干，以免加热后出水太多，冲淡了肉酱的香味。

3、保鲜膜要用能耐高温的专用微波膜。

4、最后取碗倒扣时，要记得戴手套，以免烫伤。

5、立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下。[LaoYanHuo.com]