松茸松球鱼

草鱼1000克、柳松茸400克。
油菜10克、鸡蛋30克、淀粉（蚕豆）100克、鸡蛋清50克。
小葱20克、姜20克、盐30克、黄酒20克、白砂糖20克、猪油（炼制）100克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

“松茸松球鱼”是云南丽江地区名菜。此菜突出“松”、“活”二字，选料鲜活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球。外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口。[LaoYanHuo.com]

1.草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；

2.鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15分钟；

3.鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；

4.油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；

5.松茸洗净，切粗丝，入碗；

6.松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；

7.碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；

8.蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1个个松球形，固定后拍上干淀粉；

9.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；

10.在盘边围上菜松、蛋松即成。

贴士：炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克[LaoYanHuo.com]