材料
特 色:
此菜荣获中国鲁菜名菜——倍儿有面子的宴会级小蝶大菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、猪肥瘦肉细细斩成肉末。
2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用。
3、原锅水加入少许油盐（分量外），汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用。
4、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末。
5、下猪肉末，煸炒至变色并水手收干。
6、下入酱油。
7、下入料酒，煸炒均匀。
8、加入鸡汤，翻炒均匀。
9、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。
10、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧。
11、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度。
12、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅。
贴士：
1、装盘——一人一份，多吃无用。如果家里人多，再多加几只海参就是，调味相应增加。
2、海参，是宴席上的佳肴。最常见的是一小碟一小碟地端到每个客人面前，每客一只，搭配浓郁的酱汁——或鲍汁、或上汤……虽是小蝶，却是大菜，看上去高级地不得了。旧时，只有有钱有势的人家才吃得起；如今，海产养殖业的发展和生活水平的提高，寻常百姓人家的餐桌上也很常见了。
3、海参本身没什么味道，总要有芳香馥郁、滋味充足的配料或汤汁来搭配才好吃，于是大厨们烹制海参的关键往往是酱汁，人们吃到的味道也不过是酱汁的味道。其实我们在家里做，并不需要什么高级的鲍汁、上汤之类，只要搭配得当、入味充分、摆盘漂亮，用寻常的材料照样可以做出倍儿有面子的海参菜，比如今天这道肉末烧海参，搭配的就是最常见的猪肉和鸡汤，做法也是简简单单的“煨”，可一旦上桌，无论宴客还是家常，带来的都是惊喜呢！[LaoYanHuo.com]
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