食友上传：肉末烧海参

主料：发好的海参三只，肥瘦对半的肉馅适量
配料：葱半棵，姜末少许，生抽酱油、盐、鸡精、白糖、料酒、淀粉适量

制作：
1、葱取1/3，切成葱末，余下的切成葱段准备熬制葱油。
2、取适量色拉油倒入炒勺中→大火烧热后，放葱段，转中小火→熬到葱段微微有点焦，滤除葱段→放入肉馅，继续用中火煸炒至变色→放入葱、姜末炒香→加生抽、料酒炒匀→加入适量水或高汤、糖→放入海参，慢火煨至入味→加盐、鸡精调味→用湿淀粉勾芡→出勺装盘。

温馨提示：
1、水发海参时要注意四个步骤——
洗 取洁净无油的锅放入海参，然后加入常温水，水面超出海参，泡至回软后清洗外表面。
煮 用大火将水烧开后转用小火煮海参20分钟，关火后焖泡8小时。冷却之后清理内脏。
切 剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断。
养 把海参重新换冷水浸泡，随时检查海参，取出已经发好的放入带盖的容器中于冰箱内冷藏（容器中的水要没过海参），每天换一遍水，两天后即可食用。
       
2、海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净无油。
3、海参回软、煮以及浸泡时间长短要视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。检查海参水发是否已经充分可以采用手掐海参的方法，如果稍微用点力即可掐透，表明已经发好，可以食用；如果感到海参还较韧，可以采取再次煮开、焖泡后，继续换水泡发，直至水发充分。

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