豆瓣烧茄子

茄子（紫皮、长）400克。
木耳（干）25克、竹笋25克。
豆瓣酱10克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、酱油25克、盐1克、味精3克、白砂糖20克、淀粉（豌豆）20克、植物油50克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

红黑白三色相映，口味鲜咸辣三味浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。

2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。[LaoYanHuo.com]