香菇腐竹炒鸡肉

三黄鸡四分之一只（重约300克）、鲜香菇20克、腐竹20克（提前用水泡发）。
红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。[LaoYanHuo.com]

香菇腐竹炒鸡肉——宴客菜为你打造一桌丰盛家宴。[LaoYanHuo.com]

1、鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段。

2、热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀。

3、下入香菇，炒至香菇变软。

4、放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀。

5、下入葱段与少许生抽，炒匀即可。

贴士：
1、香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀，然后将香菇放入浸泡几分钟（无需浸泡太久），香菇里面的杂质就很容量洗出了。

2、腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，视具体情况而定，泡发好的腐竹要将其水分挤干，以免影响口感。

3、炒鸡肉时要大火爆炒，下入腐竹后可适当将火稍微调小一些。

4、因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分，所以请酌量加盐。[LaoYanHuo.com]