软炒鸡蓉菜花

菜花150克。
鸡胸脯肉75克、鸡蛋清90克、豌豆15克、火腿10克。
淀粉（玉米）5克、猪油（炼制）60克、鸡油10克、味精2克、盐5克、大葱5克、姜汁2克、花椒2克。[LaoYanHuo.com]

色泽洁白，清香鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉剁成细蓉，放入碗里；

2.按照一个方向一边搅一边加葱姜汁、花椒水，最后再搅适量鲜汤，待搅成粥状；

3.加入蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀；

4.把菜花切成小块，用开水氽烫至断生，再用鲜汤煨透捞出；

5.锅内放猪油加热，晃满锅后倒出，余下的底油烧热后；

6.将经调搅的鸡蓉倒入，移小火推炒；

7.待炒成浆糊状时，放入菜花，边炒边加猪油；

8.最后加鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和豌豆粒即成。[LaoYanHuo.com]