双色对虾

对虾500克、虾仁250克。
豌豆10克、圆白菜10克、鸡蛋清120克。
花生油100克、猪油（炼制）50克、味精2克、料酒30克、白砂糖40克、淀粉（玉米）10克、盐8克、花椒2克、香油5克、大葱20克、姜10克、大蒜（白皮）10克。[LaoYanHuo.com]

红白相映，嵌以绿圈，艳丽悦目，菜型美观，香鲜软嫩，口味多样。[LaoYanHuo.com]

1.将对虾剪去虾须、腿，搅出沙包、沙肠，洗净；

2.虾肉挑出沙肠，洗净，从脊上剞三刀，深度为厚度的2/3，再切成段，放在碗中；

3.加蛋清、少许盐和淀粉，搅拌均匀上浆；

4.葱去皮，洗净，一半切成段，余下切成葱花；

5.姜刮皮，洗净，一半切成片，余下的切末；

6.蒜去皮，洗净，切成片；

7.豌豆去荚，洗净；

8.将锅架火上，放入花生油，烧至七八成热，下入葱段、姜片炝锅，出香味后，投入对虾，快速煸炒；

9.见虾壳变红时烹入料酒，放入糖、盐和少量鲜汤，改用中，小火烧，烧至汤汁快干时淋入花椒油拌匀；

10.先用筷子将虾拣出，摆在盘的周边，再将卤汁均匀浇上；

11.另用一锅架在火上，放入熟猪油，烧至六七成热时，下入浆好的虾肉段，用称筷子轻轻翻动，划开；

12.炸于虾段蜷缩成白色球状，立即捞出(不可炸上色)，控净余油；

13.原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后加入豌豆略炒几下；

14.加入料酒、鲜汤和虾肉，开起撇沫，放入盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，视汁浓时淋入香油，盛在装虾的盘中间；

15.然后在两种虾之间撒上一圈菜松即成。

菜松：圆白菜洗净切丝，入油锅内滑散即可。[LaoYanHuo.com]