瘦肉煎饼

二、趁面团在发酵的时候制作馅料:
2、瘦肉洗净后剁碎成肉末，香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末。

3、瘦肉末中加入少许生粉抓匀，再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀。

4、再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时。

三、忙了半天累坏了，此时可以休息一会儿啦!面团发酵好了，又开工啦!
5、当面团发酵至两倍大时将其取出，放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气；再揉成长条，分成小剂子。

6、将小剂子揉圆后稍稍按扁，再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮。

7、将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些，煎饼生坯就做好啦。

8、将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵。

9、平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。

贴士：
1、现在冬天气温比较低，和好的面团要放在温暖的地方让其发酵，我的做法是用锅子烧半锅温水，然后将装有面团的容器放入锅内，盖上锅盖让其发酵；中间水温凉了后可再用小火将其加热，但是要注意水温不可过高，以30至40摄氏度不烫手为宜。

2、煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上，以免发干。

3、煎饼时一定要用小火，以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透；煎饼时盖上锅盖，可以让煎饼更好地熟透。[LaoYanHuo.com]