宫保鱼丁[图解]

净鱼肉半斤、嫩藕一节、油酥花生仁一汤勺、蒜一个、老姜一小块、干辣椒八个、花椒一大匙、酱油两大匙、醋三大匙、白糖两大匙。
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1、鱼肉切丁后放入盐、料酒、一半淀粉两大匙水抓匀码味约十分钟；嫩藕、大葱白均切丁；老姜、蒜均切片；将酱油、醋、白糖、味精、另一半淀粉同放一个碗里调成芡汁。

2、锅中放油烧至四成热，下鱼肉丁滑散至完全发白断生时盛出待用。

3、锅中留约半汤勺油烧至四成热，下干辣椒段、花椒、姜片稍炸，下藕、葱白丁、盐炒约一分钟。

4、下油酥花生仁翻炒匀。

5、下鱼肉丁翻炒匀后烹入芡汁。

6、翻匀后起锅装盘即成。
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