鱼头腐竹煲

2、切下鱼头和尾(鱼头和鱼尾都可以多切点，带着鱼肉）。

3、将没有鱼骨的一边，用切斜切薄片下来，尽量片薄点，切完后的鱼皮不要扔掉。

4、剩下的另一边带有鱼骨的，先去皮，然后就切成大小相等的鱼块。

5、步骤5这里就可以看到有三部份：鱼头和尾、鱼片肉，还有鱼腩骨。

6、步骤6图里就是被切下来的鱼皮了，这个是用来和下面的鱼腩骨一起炸的。

二、步骤：
1、鱼头倒2汤勺的料酒和1汤勺腌制十多分钟。

2、腐竹折断后用温水浸泡至软。

3、生姜切成片。

4、热锅下油，将鱼头和尾下锅煎至表面金黄即可。

5、砂锅里倒点油，然后下姜片香煎下。

6、将煎好的鱼头摆入锅内。

7、再将泡软的腐竹倒掉水后加入锅内。

8、倒入1汤勺蚝油。

9、在碗里加入两汤勺酱油，再加清水一起搅拌混合。

10、将水倒入锅内（水要加到锅的三分之二满），然后慢火炖至半小时就可加盐食用了。

贴士：鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。[LaoYanHuo.com]