西湖牛肉羹[图解]

牛肉（220克）、鸡蛋（3只）、干香菇（5朵）、葱（1/2汤匙）、姜（1/2汤匙）。
腌料：料酒（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、胡椒粉（1/5汤匙）、生粉（1/2汤匙）。
生粉（1/2汤匙）、料酒（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、胡椒粉（1/6汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、香油（1/2汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。

4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。

5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。

贴士：
1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。

2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。

3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。

4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。[LaoYanHuo.com]