熘里脊

猪里脊肉250克。
黄瓜20克、木耳（水发）、20克、鸡蛋清40克。
猪油（炼制）50克、酱油20克、白砂糖40克、料酒15克、香油10克、醋20克、淀粉（豌豆）5克、菱角粉100克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

滑嫩，鲜香，适口。[LaoYanHuo.com]

1.将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。

2.用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。

3.将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍，炸至呈金黄色时捞出，控净油待用。

4.原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘。[LaoYanHuo.com]