支竹白果猪肚

猪肚、支竹（即腐竹）各200克、白果100克、潮州咸菜50克、香芹段20克、红椒条5克。
胡椒粒、姜片各10克、盐5克、味精6克、鸡精2克、鱼露5克、上汤600克、色拉油500克（实耗30克）、面粉50克。[LaoYanHuo.com]

1、猪肚加面粉反复搓揉，洗净后切长5厘米、宽2厘米的条，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水；

2、支竹切长3厘米的段，放入烧至四成热的色拉油中，中火炸至微黄起泡，再迅速放入冷水中浸泡回软，洗去油脂，控干水分；

3、白果去壳，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；

4、锅上火，放入20克色拉油，烧至七成热时放入香芹段、姜片，大火炒香；

5、加入上汤、胡椒粒，小火烧开，放入支竹、猪肚、白果、咸菜，大火烧5分钟；

6、用盐、味精、鸡精、鱼露调味，出锅装入锅仔内，用红椒条点缀。[LaoYanHuo.com]