泡椒童子鱼

白鲢鱼幼鱼600克（约10条、长约5厘米）、魔芋250克、酸菜50克。
猪油100克、郫县豆瓣20克、酸菜丝10克、泡姜20克、泡海椒50克、盐10克、胡椒粉5克、鸡精10克、白糖3克、味精5克、鲜汤50克。[LaoYanHuo.com]

1、小白鲢鱼去内脏洗净，将魔芋改刀成小“一”字条，酸菜改丝待用；

2、锅内下入猪油100克烧至五成热，下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香；

3、炒香后下鲜汤，加入魔芋条，加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精，最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘；

贴士：
1、幼鱼身量较小，取内脏时注意不要将鱼弄碎，在火上火靠的时间也不要太长，断生即可；

2、选用新鲜上等的猪肋排、田间荷叶、优质糯米精心烹制而成，泡椒童子鱼成菜色泽红亮，家居味浓，咸鲜微辣，泡椒味重，肉质细嫩。[LaoYanHuo.com]