软熘平鱼片

平鱼250克。
玉兰片15克、口蘑15克、荸荠15克、豌豆5克、鸡蛋清30克。
猪油（炼制）20克、料酒15克、淀粉（玉米）15克、味精1克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、盐3克、鸡油5克。[LaoYanHuo.com]

色泽洁白，润涌软嫩，清鲜爽口。[LaoYanHuo.com]

1.把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；

2.玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；

3.口蘑去蒂，洗净，切开成片；

4.荸荠去皮，洗净，切成小片；

5.豌豆去荚，洗净；

6.鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊；

7.将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼；

8.把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动；

9.水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内；

10.将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下；

11.随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。[LaoYanHuo.com]