酥炸鸡米花[图解]

鸡柳（1块、400克）、淮盐花生（100克）。
生抽王（2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、米酒（1汤匙）、葱花（半汤匙）、姜末（半汤匙）、盐（1/3汤匙）、油（1汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡蛋（1只）、香炸粉（3汤匙）、油（1碗）。[LaoYanHuo.com]

1、鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

2、取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。

3、旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。

4、给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。

5、烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

6、继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。

7、成品。

贴士：
1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。 

2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。 

3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。 

4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。 

5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。[LaoYanHuo.com]