清汤万年青

2.用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水；

3.用干净的纱布挤干水分；

4.把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀；

5.把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份；

6.再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗；

7.在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟；

8.蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开；

9.然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。

葱姜水：制作葱姜水时，以清水浸泡葱姜，并浸泡一晚即可。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。[LaoYanHuo.com]