水煮粉蒸肉

猪大肚750克、五花肉500克、蒸肉粉50克。
香油10克、姜米30克、鸡精10克、胡椒粉1克、郫县豆瓣100克、菜子油50克、海椒面30克、骨头汤2000克、花椒5克、醪糟汁20克、白糖5克、盐5克、豆腐乳5克、小红尖椒2个、干枣3个、枸杞10克、葱段10克。[LaoYanHuo.com]

1、猪肚洗净汆水，刮洗干净；

2、将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟；

3、将腌制好的五花肉放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子；

4、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好；

5、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅，撒葱段上桌；

贴士：
1、肉不能灌得太满，以免爆裂。猪肚用针线缝好后，再用牙签在上面扎几个小眼，既能入味，又能透气，以防撑破缝口；

2、如何吃：吃时切开猪肚，让粉蒸肉的香味溢出，再将肉夹出分给客人，然后将肚子端回厨房切成条，入原汤中端上桌，还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。[LaoYanHuo.com]