烹黄鱼盒

大黄鱼250克。
猪肉（肥瘦）100克、鸡蛋黄40克。
花生油40克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）20克、盐4克、料酒15克、醋10克、味精5克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，鲜嫩清爽，香浓滑软。[LaoYanHuo.com]

1.将剔去骨刺的黄鱼肉洗净，放在案板上；

2.黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；

3.猪肉洗净，放在案板上，先切成小丁，再剁成细泥；

4.猪肉泥装在碗内，加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀，成为馅料；

5.将馅料分别铺放在鱼片中，包成盒状，即为鱼盒坯料；

6.将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼盒挂匀蛋黄，糊平摊在锅内；

7.改用中等火力煎至两面熟透，呈金黄色时盛出；

8.另用一锅，放适量油，烧至七八成热，下入蒜片、葱、姜丝炝锅，出香味后将煎好的鱼盒回锅；

9.趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁，见汁大部分补鱼盒吸，收时淋入香油，盛盘即可。[LaoYanHuo.com]