栗子炒鸡

鸡胸脯肉250克、栗子（熟）200克。
大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、料酒10克、白砂糖5克、盐3克、酱油5克、淀粉（豌豆）10克、味精2克、蚝油5克、香油10克、花生油30克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄油亮，鸡嫩栗香，甜咸鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。

2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。

3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

贴士：
1.精选优质栗子和新鲜嫩鸡肉。

2.鸡肉上浆要均匀。

3.把握好火候，栗子，鸡肉块要炸至内鲜嫩，外呈黄色。

4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。[LaoYanHuo.com]