竹笙乌鱼羹

乌鱼蛋、银杏各150克、芥菜80克、水发竹笙100克。
野山椒、姜片各30克、白醋、胡椒粉各15克、味精、辣椒仔各3克、盐、鸡汁各5克、湿淀粉10克、高汤500克、鸡蛋清、色拉油各30克。[LaoYanHuo.com]

1、乌鱼蛋洗净，剥去脂皮，放入凉水锅内，上火，用旺火烧开，离火浸泡6小时；

2、取出乌鱼蛋，将其一片片地揭下，放入凉水锅中，旺火烧至水温约80℃时倒出热水，换成凉水再烧，如此反复五六次，祛掉其咸腥味；

3、竹笙切长3厘米、宽2.5厘米的片；芥菜切长2.5厘米的抹刀片；

4、银杏、芥菜、竹笙分别放入沸水中，大火氽1分钟，捞出控水，野山椒切碎；

5、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入野山椒碎、姜片，小火炒香；

6、入高汤、盐、味精、胡椒粉、白醋、鸡汁，小火烧开后用湿淀粉勾芡；

7、下入乌鱼蛋片、银杏、芥菜、竹笙、鸡蛋清，小火烧开，调入辣椒仔出锅，装入容器内。[LaoYanHuo.com]