草菇鸡脯煲

取鸡脯肉400克、鲜草菇200克、火腿末6克、鸡蛋清30克、生姜末5克、精盐4克、白糖5克、黄酒10克、味精3克、精制植物油500克（实耗约50克）、鸡油10克、香菜10克、胡椒粉2克、鸡汤200克、淀粉10克。[LaoYanHuo.com]

草菇糯软，鸡脯滑嫩味鲜，补脾益气，清暑解热，补精添髓。[LaoYanHuo.com]

1、先将鸡脯肉剔去筋衣后，批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片，放人碗中，先加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和，放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。

2、鲜草菇洗净斜批成片，备用。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成热，推人上浆鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油。

3、原锅放火上，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤、精盐、黄酒、味精，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉，用铁勺推匀勾成米汤薄芡，起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中，淋人鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌。[LaoYanHuo.com]