毛蟹炒年糕

毛蟹4只（两公、两母）、年糕500克、豌豆50克、姜和葱适量。
黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许。[LaoYanHuo.com]

重阳节的应景儿大菜。[LaoYanHuo.com]

1、将买来的年糕切成片，我买的是新鲜的年糕，还挺软的，切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃，在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

2、在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事，早死早托生。

3、掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。

4、把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

5、放入油锅中煎到金黄色取出。

6、锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

7、倒入年糕一同翻炒。

8、烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。

9、倒入蚝油。

10、把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。

11、大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。

12、最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

贴士：
1、如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。

2、农历九月初九，二九相重，重阳节。重阳节是老人节，所以年糕（取“年高”之意）是不能不吃的。每年重阳节前后，又是螃蟹大量上市的旺季，是食蟹的最佳季节。若说将二者完美结合，非“毛蟹炒年糕”莫属，有年年登高的吉祥寓意。

3、这道菜一般都是在上海菜馆吃，一份至少要七八十块，也不过放了两只河蟹。我做的这一大锅毛蟹炒年糕，放了四只河蟹，两公两母，都带黄带糕的，再加上一斤年糕。成本也就四十来块钱。家里的冰箱中正好冻着些豌豆，做菜的时候也放了一把，提色又增加口感。[LaoYanHuo.com]