2、锅中放少量油,下白糖后用微火翻炒制糖色,当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块,关火,不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
3、将炒锅洗净后置火上烧热,放油烧至五成热,下花椒、干辣椒稍炸。
4、改小火,下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。
5、下鸡块翻炒约半分钟。
6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮,加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟(视鸡的老嫩程度为准)。
7、下土豆块、朝天椒段,加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟(不加盖)。
9、放葱段、味精。铲匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
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