麻辣烫配方

佐料：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱。
嫩鸡腿、乳鸽（两只、视汤多少而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。
用油：猪油、牛油、菜仔油。
金针菇、香菜、青笋等（在长沙的配料有很多种、各种荤素都有）、
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。[LaoYanHuo.com]

放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。[LaoYanHuo.com]