软熘虾丁

对虾250克。
玉兰片25克、香菇（鲜）15克、豌豆10克、鸡蛋清30克。
花生油50克、料酒15克、淀粉（玉米）15克、酱油15克、味精2克、白砂糖15克、盐2克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、花椒1克。[LaoYanHuo.com]

滑嫩鲜香，鲜咸透甜。[LaoYanHuo.com]

1.将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；

2.用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；

3.放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；

4.玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；

5.葱去皮，洗净，切葱花；

6.姜刮皮，洗净，切末；

7.蒜去皮，洗净，切片；

8.将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；

9.原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；

10.随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；

11.加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。[LaoYanHuo.com]