特 色:
1.此菜系用云南特有原料竹签制作而成，以“鲜”突出，以“香”辅“鲜”；
2.竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜煲汤时，置少许竹荪于内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用；
3.本品黑、红、白、绿、紫五色相间，色彩纷呈，口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。[LaoYanHuo.com]
做法
1.干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；
2.水发海参洗净，切粗丝；
3.鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；
4.鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；
5.熟火腿、水发香菇分别切细丝；
6.香菜（芫荽）洗净切末；
7.锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。
贴士：
1.处理原料刀工整齐，避免零乱；
2.各种原料要保持洁净，以免影响汤色。[LaoYanHuo.com]
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