酿小瓜

南瓜1500克、鸡肉200克、猪肋条肉（五花肉）150克。
虾米15克、火腿60克、玉兰片70克、香菇（干）25克。
小葱50克、胡椒粉3克、味精2克、淀粉（蚕豆）10克、盐10克、猪油（炼制）100克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

1.“酿小瓜”是云南广为流传的一道时鲜菜，以制作精细，搭配适当，造形美观而著称。

2.小瓜是南瓜的早熟品种。做此菜必须在夏初季节，当小瓜长到直径十厘米大小时最为适宜。成熟的小瓜为扁圆形，皮色油绿，肉白、甜嫩、质脆，亦可炒食，味道甚佳。

3.本菜酒饭皆宜，是云南宴席菜之一。[LaoYanHuo.com]

1.选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下；

2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；

3.鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；

4.金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；

5.水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；

6.锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；

7.再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；

8.锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2分钟捞起；

9.沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30分钟，使小瓜蒸肥；

10.锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；

10.小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

贴士：
1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；

2.炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位。[LaoYanHuo.com]