肥肠炖豆腐

豆腐（北）250克、猪大肠250克。
油菜心100克、胡萝卜25克。
酱油3克、盐3克、味精4克、料酒5克、花椒5克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、猪油（炼制）20克、香油2克、辣椒油2克。[LaoYanHuo.com]

1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；

2.豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；

3.油菜心洗净，劈成单叶；

4.葱、姜切成末；

5.蒜切片；

6.胡萝卜去皮，切成小菱形片；

7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；

8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；

9.放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。[LaoYanHuo.com]