孔府春秋鱼

大黄花鱼1条（重约750克）、西兰花50克、西芹、兰花各3克。
多春鱼鱼子80克、广东米酒5克、盐6克、味精7克、胡椒粉2克、蛋黄3-4个、淀粉50克、上汤150克、白糖2克、金华火腿末15克、干贝10克、海米10克、水淀粉5克、色拉油1、5千克。[LaoYanHuo.com]

1、将治净的黄花鱼去头尾、脊骨，斩成10片；

2、加广东米酒、盐2克、3克味精、1克胡椒粉腌渍30分钟，蛋黄加淀粉调成蛋黄糊；

3、鱼片、头尾裹匀蛋黄糊入烧至七成热的色拉油中小火炸3分钟后捞出控油，码在盘内；

4、120克上汤加2克盐、白糖、胡椒粉1克调匀，浇在鱼身上，上屉大火蒸10分钟取出；

5、烤箱加热至120℃，将多春鱼子放在烤盘内入烤炉烤10分钟至水分脱干；

6、金华火腿、干贝、海米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出剁碎；

7、锅加入10克色拉油，烧至六成热；

8、这时入金华火腿碎、干贝碎、海米碎、2克盐、4克味精、30克上汤中火加热制成鱼子酱，用水淀粉勾芡浇在鱼上；

9、西兰花入沸水中大火汆1分钟，捞出放在盘中间，用西芹、兰花点缀即可。[LaoYanHuo.com]