兰州拉面

小麦面粉1500克。
牛肉（瘦）500克、白萝卜500克、牛肝150克、香菜25克、青蒜25克。
花椒35克、草果5克、桂子3克、生姜皮5克、植物油25克、味精3克、盐5克、酱油20克、胡椒粉2克、大葱25克、辣椒油20克。[LaoYanHuo.com]

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)；

2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；

3.加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里；

4.小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁；

5.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用；

6.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末；

7.萝卜洗净切成片煮熟；

8.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用；

9.将肉汤撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里；

10.待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄得牛肝汤倒入水少许，烧开除沫；

11.再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油；

12.面粉1500克加水适量，再揉和均匀；

13.案子上擦抹清油，将面搓成条，揪成重五两的条，上面盖上湿条布；

14.然后拉成面条下锅；

15.面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁适量，浇在面条上即成；

17.加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。[LaoYanHuo.com]