孜然脆鳝

鳝鱼400克、鸡蛋2个、面粉50克、干淀粉50克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐4克、味精3克、香油5克、红油25克、姜、蒜、葱各5克、干椒粉10克、孜然10克。[LaoYanHuo.com]

外酥内嫩，孜然味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水，切成4厘米长的段；姜、蒜切末，葱切花。

2、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入挂糊的鳝片，炸至金黄色时捞出，控净油分。

4、锅置旺火上，放入红油，放入孜然、干椒粉、姜、蒜末炒香，加入精盐、味精，再倒入鳝片，撒上葱花，淋上香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]