清蒸瓤蟹盒

螃蟹、750克。
草鱼、150克、肥膘肉、50克、香菇（鲜）、25克、火腿、25克、青豆、30克、鸡蛋清、50克。
大葱、50克、姜、25克、黄酒、10克、盐、10克、味精、1克、香油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜做法新颖，形色美观，味香质嫩，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1. 先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分；

2. 把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内；

3. 肥肉切成小丁；

4. 葱、姜切细末备用；

5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥；

6. 冬菇、火腿切成细末；

7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤（150克）、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅；

8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟；

9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。[LaoYanHuo.com]