鉴湖鱼味

草鱼500克。
红辣椒50克、猪肉（瘦）25克、淀粉（蚕豆）30克。
白砂糖40克、姜1克、黄酒30克、小葱5克、醋30克、大蒜5克、盐2克、味精1克、香油15克、猪油（炼制）50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

咸酸甜辣，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1、草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6块。

2、将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉。

3、红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末。

4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油。

5、待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘。

6、在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸。

7、再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

贴士：
1、草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断。

2、炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩。

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。[LaoYanHuo.com]