绣球鸡蛋

鸡蛋、300克、猪小肠、120克。
木耳（水发）、5克、冬笋、5克、榨菜、5克。
盐、5克、味精、1克、淀粉（玉米）、5克、胡椒粉、1克、香菜、5克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。[LaoYanHuo.com]

1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；

2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；

3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；

4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；

5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；

6.笋、榨菜切成小片；

7.水发木耳和香菜均摘洗干净；

8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；

9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

贴士：蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。[LaoYanHuo.com]