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鲍鱼卧鹑蛋
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作者:佚名
京菜
鲜
烧
材料
鲍鱼
50克。
鹌鹑
蛋80克、
香菜
5克。
姜汁5克、葱汁5克、胡椒粉1克、盐3克、味精2克、香油2克、芡粉10克、猪油(炼制)15克。
[LaoYanHuo.com]
特 色:
绿、白、褐相衬。鲍鱼糯软鲜美,鹑蛋光滑柔嫩,属高档海味菜之一。
[LaoYanHuo.com]
做法
1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片,放入沸水锅烫一下捞出,鹌鹑蛋分别磕入碗内,逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结,蛋黄溏瓤时,即用漏勺轻轻托住捞起,放在深盘(又称汤盆)中。
2.烧热锅,放猪油烧热,下葱姜汁,料酒,再加鲜汤一勺,放鲍鱼片、加细盐、味精,烧沸,下水生粉勾流水芡,淋上香油,淋浇在鹌鹑蛋上,将香菜叶放在盘边围衬。
[LaoYanHuo.com]
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