糖醋佛手卷

猪肉（肥瘦）350克。
淀粉（蚕豆）13克、鸡蛋120克、小麦面粉15克。
陈醋35克、植物油35克、胡椒粉1克、酱油5克、小葱25克、盐2克、姜15克、味精1克、料酒25克、白砂糖20克。[LaoYanHuo.com]

佛手卷其他地方也有制作，“糖醋佛手卷”之所以成为山西风味的一绝，与闻名全国的山西老陈醋有很大关系，此醋清香柔和，绵酸而不涩口，调制成糖醋味更是甜酸醇正适口，加上诱人的金黄色的佛手和明亮的芡汁，成为人见人爱的美食佳品。[LaoYanHuo.com]

1.取葱白15克切碎；

2.鲜姜10克去皮拍松；

3.葱末、姜加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒；

4.猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；

5.其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；

6.将蛋皮从中间切开成四个半张；

7.把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷；

8.面粉加水调糊；

9.用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6厘米厚，顶刀切0.6厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；

10.煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；

11.剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；

12.炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

贴士：
1.制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳；

2.卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致；

3.调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味。[LaoYanHuo.com]