原油爆羊肝

羊肝300克。
玉兰片10克、木耳（水发）、15克、鸡蛋清25克、芸豆30克、青蒜15克。
姜2克、盐5克、淀粉（蚕豆）5克、酱油15克、花生油40克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

软嫩鲜香，美味适口。
1. “原油爆羊肝”由酱羊肝演变而来，据有关史料记载，北宋京都开封州桥附近有一老店，三间青砖阁楼，朱红花门窗，飞檐处高挑大红药幌子，十分引人注目。楼下经营有紫苏膏、苏枝膏、药木瓜、梅子姜、酱羊肝、甘草冰水等药膳。套间内诊脉、开方，楼上推拿、针灸、备有祖传秘方精制的丸散膏丹。掌柜张四，医技超群，经营有方，生意兴隆。由他精心炮制的药馔酱羊肝，配方简便，疗效甚佳。后人仿制为“原油爆羊肝”，遂成席上美馔；
2. 羊肝刀工处理后，先经热油滑，后加调料爆炒，成菜已成为中州传统名肴。[LaoYanHuo.com]

1.将羊肝用清水洗净，立刀切4厘米长的薄片；

2.鸡蛋清、湿淀粉调成糊；

3.将肝片放入蛋清糊中抓匀；

4.玉兰片浸发，洗净，切片；

5.青蒜择洗干净，切成4厘米长的段，备用；

6.芸豆洗净，煮熟，备用；

7.炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；

8.炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。

贴士：
1.羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；

2.因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；

3.炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。[LaoYanHuo.com]