红油羊杂汤

袋装羊杂200克（羊头肉、羊心、羊肚、羊肝、羊肺、羊肠）。
郫县豆瓣酱10克、生姜10克、葱白10克、香菜3棵、胡椒粉1克、盐3克、鸡精2克、辣椒油、植物油各适量。

辣椒油：干辣椒20个、植物油40毫升。[LaoYanHuo.com]

季节是有味道的——红油羊杂汤。[LaoYanHuo.com]

一、步骤：
1、剁碎的郫县豆瓣酱，切成片的生姜，切成段的葱白，切成末的香菜。

2、炒香葱段和姜片。

3、放入郫县豆瓣酱翻炒。

4、倒入羊杂。

5、将炒锅内的食材倒入沙锅后，淋入清水。

6、盖上沙锅的盖子，准备煲汤。

7、煮至汤汁略浓。

8、加盐、鸡精及胡椒粉调味。

9、淋入辣椒油。

10、撒上香菜末。

二、辣椒油的制作方法：
1、将干辣椒放入家用搅拌机的干磨杯中（见演示图1）磨成辣椒面，倒入耐热的小碗中（见演示图2）。

2、锅置火上，倒入植物油（见演示图3）烧至十成热，起锅，浇在碗中的辣椒面上（见演示图4）即可（小妙招：①把手掌放到锅口上方，感觉到热气很熏手的时候油温差不多就达到十成热了；②将做好的辣椒油盖上盖子闷一夜，味道会更香）。

贴士：
1、羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，二者搭配在一起煲汤食用，可以说暖上加暖。另外，羊杂的热量较高，冬季食用有助于为身体保暖。

2、制作中几个关键点：
1）郫县豆瓣酱最好剁碎，这样酱香味更容易释放到汤中。

2）炒郫县豆瓣酱宜用小火，这样更易于炒出红油及酱香味。

3）下入羊杂后煲至汤汁略浓、有些许乳白色，可减淡羊杂的腥膻味。

3、羊杂属动物内脏，胆固醇含量较高，血脂异常、胆固醇高、血压高、肥胖者及中老年人应少吃或不吃。

4、辣椒油、生姜、羊肉均是性质温热的食物，爱上火的体质者饮用此汤，宜同时吃些冬瓜、黄瓜等性凉的蔬菜，能防止上火。[LaoYanHuo.com]