脆炸大肠

猪大肠、1000克。
淀粉（蚕豆）、8克。
丁香、5克、麦芽糖、20克、陈皮、5克、白醋、10克、料酒、5克、醋、10克、赤砂糖、15克、大蒜、5克、盐、5克、小葱、5克、姜、5克、辣椒（红、尖、干）、5克、花椒、3克、花生油、80克、八角、3克、茴香籽[小茴香籽]、2克、番茄酱、15克、桂皮、5克、[口急]汁（粤语）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外脆、里嫩、味香。[LaoYanHuo.com]

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

贴士：
1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；

2.［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。[LaoYanHuo.com]