肉炒茄丝

茄子（紫皮、长）300克。
猪肉（瘦）100克。
大葱10克、姜10克、料酒10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克、大豆油50克、胡麻油10克、淀粉（豌豆）15克。[LaoYanHuo.com]

质地软嫩，咸鲜香醇。[LaoYanHuo.com]

1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6.淋入花椒油，出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]