橄榄乌鱼球

海螵蛸、300克、白果（干）、75克。
赤小豆、25克。
大葱、10克、苏打粉、3克、胡麻油、5克、植物油、50克、鸡蛋清、40克、料酒、5克、淀粉（豌豆）、5克、盐、3克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色洁白中有黄，褐色点缀，味嫩脆爽，形如橄榄，赏心悦目。[LaoYanHuo.com]

1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。

2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。

贴士：海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。[LaoYanHuo.com]