珊瑚豆腐

豆腐（南）、400克。
咸鸭蛋、350克、鸡蛋清、50克、小白菜、500克。
猪油（炼制）、70克、料酒、10克、盐、7克、味精、1克、胡椒粉、1克、大葱、10克、淀粉（豌豆）、10克、辣椒油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，豆腐滑嫩，微辣鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。

2.将豆腐皮片去，捣烂后用细密罗筛过滤，放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。

3.备20个小调羹，抹上油，将豆腐泥舀入调羹内，表面均匀地按上盐蛋黄小颗。

4.食用前8分钟，将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入盘中；同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行处；另用锅放入油烧至六成热，放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上鸡油，即可。[LaoYanHuo.com]