特 色:
此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。[LaoYanHuo.com]
做法
1.鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；
2.清水内加入精盐15克，调成盐水；
3.把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；
4.熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片；
5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；
6.舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；
7.取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。
贴士：旺火气足，蒸约15分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。[LaoYanHuo.com]
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