小椒鸭信

2、加姜片沸水煮开五分钟关火加盖焖五分钟后捞起。

3、泡卤水或者糟卤水1小时左右进味备用。

4、朝天椒洗干净，对半剖一刀。

5、油锅爆香姜蒜末和花椒，倒入朝天椒大火煸炒香，到辣椒略略发白起皮辣椒发软。

6、加入鸭信翻炒，加酱油，糖，料酒调味翻炒收汁。

贴士：
1、鸭信很容易熟，稍稍煮一下就可以捞起。煮的时候一定要加姜片去腥。切忌煮久了肉质过老失去肥嫩的口感。

2、原方子是加卤味香料蒸熟鸭信，我试过后觉得完全无法进味，就改成卤或者糟。图解做法里是加了酱油的卤水，后来改为不加酱油的清卤或者香糟，品相更好。我的经验是糟过的鸭信再炒最好吃。后面加辣椒翻炒时，酱油的量根据前面鸭信的咸味调整。

3、朝天椒也可以改成其他香辣味的青红辣椒，不辣不爽。如果用朝天椒，可根据自己嗜辣程度剖开一定量的辣椒，不必全部剖开。辣椒为啥不去蒂，因为淡鸟没有去，我觉得看着很有味道就跟风了。

4、姜蒜末我用自创的改良剁辣椒代替，炒出来的效果非常棒。如果使用剁辣椒，调味的时候酌情加酱油，因为剁椒本身就是咸的。

5、炒制的时候要急火爆炒。煸炒朝天椒的时候抽油烟机开最大哈，煸辣椒时会啪啪作响，辣椒还会四处乱蹦，当心烫到。[LaoYanHuo.com]