银珠鲍鱼

鲍鱼、400克、鸡肉、150克。
肥膘肉、70克、鸡蛋、200克。
大葱、50克、姜、50克、花椒、10克、淀粉（豌豆）、10克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲍鱼乳黄，“银珠”洁白，造型统一、大气，质嫩软、爽滑，味鲜美，是筵席上的上乘大菜。[LaoYanHuo.com]

1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；将鸡肉去筋，用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉；肥肉膘切细与鸡蓉合在一起，徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成直径2厘米的丸子，放开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。

2.熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周，勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子，鲍鱼上即成。[LaoYanHuo.com]