巴国肠卷

猪大肠、300克。
绿豆、100克、糯米、100克、花生仁（生）、100克、生菜、35克、鸡蛋、100克。
姜、10克、盐、15克、味精、2克、淀粉（蚕豆）、30克、菜籽油、150克、白砂糖、5克、醋、10克、椒盐、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟；

2. 绿豆、糯米均煮熟；

3. 花仁炸酥后铡碎；

4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；

5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；

6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

贴士：
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；

2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。[LaoYanHuo.com]