皱纱南瓜苞

南瓜、500克、猪肉（肥瘦）、200克。
火腿、25克、香菇（鲜）、25克、虾米、5克。
小葱、10克、姜、10克、盐、3克、酱油、50克、白砂糖、3克、淀粉（玉米）、35克、味精、1克、植物油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。[LaoYanHuo.com]

1.猪肉切剁成石榴米状；

2.香菇去蒂，洗净，切成末；

3.熟火腿切成末；

4.虾米洗净，切成末；

5.葱姜洗净，均切成末；

6.香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅；

7.2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤；

8.南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20克抹平；

9.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出；

10.将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出；

11.在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里；

12.将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。

贴士：
1.猪肉宜选肥三瘦七者；

2.当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口；

3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。[LaoYanHuo.com]