2、葱切段,生姜切成丝。
3、将鸡肉切成条。
4、干红辣椒去蒂、籽,切成末。
5、炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的清汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入葱段,勾芡收汁,淋香油即成。
贴士:
1、选用鲜嫩小母鸡肉。把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。
2、东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
3、相传,早在唐玄宗开元年间,东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法:一说是因清末湘军悍将,东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客,席中有醋鸡一菜,颇受宾客称道,客人问及菜名,唐生智觉得原名不雅,灵机一动,说是家乡东安鸡,从此,东安鸡之名不胫而走。[LaoYanHuo.com]